Poissons et Crustacés

Le socle soyeux, doux et chaud de notre mélange d'épices poissons et crustacés est le curcuma et le gingembre. Nous y ajoutons aussi des graines de moutarde blondes et brunes, du fenouil, de la coriandre.

Ces petites graines sont ravigotantes et fraîches ! Ce mélange d'épices ne contient pas de sel ni d'ail. A ceci nous avons ajouté du thym, de la marjolaine, du basilic quelques paillettes de piments doux et un cœur d'épices délicieusement parfumé.

A utiliser avec...

• Filets de poissons, darnes, dos : saumon, cabillaud, lieu
• Crevettes, gambas, langoustines (poêlées, en papillote)
• Planchas de poissons / gambas / crevettes
• Brochettes de poisson
• Poêlées de la mer
• Noix de St Jacques (saisies à la poêle, avec une liaison en sauce crémeuse)
• Moules en cocotte

Conseils d'utilisation des épices poissons et crustacés :

• Grill / four / plancha : à saupoudrer tel quel avant cuisson.
• A la poêle : saupoudrez vos filets de poissons grillés à la poêle, sur le 2ème coté du poisson une fois retourné.
• Marinade : mélangez vos épices avec un peu d'huile, puis badigeonnez votre poisson avant cuisson au grill, barbecue ou au four !
• Sauce crémeuse à la poêle : pour accompagner les crevettes, gambas, langoustines, noix de Saint Jacques...
• Cakes salés de la mer : ajoutez-en une pincée à votre préparation avant cuisson au four

Astuce n° 1 : une délicieuse papillote de poisson...

• En utilisant le mode cuisson en papillote : saupoudrez 1/4 à 1/3 de cuil. à café d’épices, y ajouter un filet d'une délicieuse huile d'olive / pépins de raisin...ou bien de la crème fraîche, ainsi qu'un peu de sel à votre convenance.
• Fermez votre papillote et faire cuire en respectant le temps de cuisson de votre poisson.

Vous pouvez aussi obtenir un plat complet onctueusement parfumé en ajoutant dans le fond de votre papillote, une julienne de légumes et 1 ou 2 cuillères de riz sur lesquels vous déposerez votre poisson. Et pourquoi pas l'agrémenter de 3 ou 4 moules, une langoustine ou quelques grosses crevettes...pour composer une papillote de la mer ! Humm c'est bon ! C'est délicieux, c'est facile, raisonnable en prix et...presque pas de vaisselle !

Astuce n°2 : des biscuits apéritifs, au feuilletage croquant !

• Prenez une pâte à tarte feuilletée pur beurre de très bonne qualité
• Déroulez ou étalez votre pâte feuilletée. Badigeonnez-là avec un peu de jaune d'œuf détendu avec de l'eau ou du lait et dans lequel vous ajouterez un voile de gingembre en poudre. Découpez de grosses allumettes et saupoudrez votre pâte feuilletée avec vos épices poissons crustacés.
• Faire cuire à 180°C, position chaleur tournante : surveillez bien car cela va vite !

Astuce n°3 : apportez une touche sexy à vos légumes ;-)

Préparez une petite sauce crémeuse et légère, vite faite pour napper des légumes cuits vapeur tels les carottes, petits navets, blancs de poireaux, petites pommes de terre :

Mélangez environ 1 c.à c d'épices poissons et crustacés + 3 c. à s. de crème fraiche allégée (ou pas). Mettre un peu de sel, faire chauffer 1 min au micro onde

Nappez vos légumes dans l'assiette. C'est savoureux !!!!

Notre avis :

"Le curcuma qui compose ce mélange apporte de l'onctuosité ainsi qu'une jolie teinte safranée en cuisine.

Les graines de fenouil et de coriandre sont les notes de têtes. En bouche, les petites graines de moutarde font pétiller les papilles. Le bouquet aromatique des plantes exhale les arômes."