Curcuma

Le curcuma s'utilise avec :

• Viandes blanches : filet de poulet, grillade de dinde
• Poissons : en particulier les poissons fins
• Riz
• Pâtes
• Pommes de terre
• Avec les sauces pour des nappages
• Dans les appareils pour cakes salés, tartes salées, quiches...

Conseils d'utilisation du curcuma :

On aime le curcuma pour sa facilité d'utilisation en cuisine. Sa douceur ne dénature pas les plats. C'est pourquoi, on évitera de l'associer avec des mets trop capiteux ou parfumés.
Vous utiliserez le curcuma en cuisine aussi bien sur du poisson, que sur une viande blanche. Dans ce cas, ajoutez-le juste quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Nos astuces pour faire sensation avec le curcuma en cuisine :

Le curcuma se prête particulièrement bien aux "cuissons à l'unilatérale" : une technique de cuisson douce, idéale pour les poissons (en darne / pavé ou filet) ou une petite pièce de volaille (grillade de dinde, filet de poulet). L'astuce de cette technique : cuire doucement, à couvert, sans jamais retourner votre viande. Dès que le dessus devient "opaque" : c'est cuit, à coeur !
Bien sûr, le curcuma ajouté à du riz fait merveille. Vous obtiendrez une jolie couleur safranée, et un doux parfum très agréable.
Mais cette épice se révèle particulièrement intéressante lorsque vous l'ajoutez à des sauces : non seulement le curcuma leur apporte une jolie couleur, mais en plus, il ajoute une touche rafinée à une sauce toute simple. Pensez aussi à l'utilisez lorsque vous préparez un cake salé, une tarte salée ou une quiche : ajoutez-en quelques pincées dans votre appareil avant cuisson.

• Ce qu'il faut retenir du curcuma en cuisine :
• Ajoutez le curcuma en touche finale, de préférence en fin de cuisson.
• Il colore de nombreux plats en apportant une belle teinte safranée
• Ajouté sur vos sauces, il apporte beaucoup d'onctuosité

Bon à savoir : le curcuma se marie bien avec le gingembre en poudre, avec qu'avec les graines de moutarde !

C'est quoi le curcuma ?

Le curcuma est une très belle plante aux larges feuilles, principalement cultivée en Inde. La poudre de curcuma provient de son rhizome dont la forme rappelle le gingembre. Ce rhizome est pulvérisé pour obtenir cette poudre particulièrement appréciée en cuisine.

En cuisine, le curcuma fait parti des traditions ancestrales et est utilisé depuis des centaines d'années en cuisine asiatique et indienne.

Quelques idées de recettes avec le curcuma :

Un gratin de légumes facile et rapide :

Cuire 250g de légumes mélangés à la vapeur (mais pas trop cuits !) -les petits bols vapeur de Picard sont une bonne idée-.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180°C. Préparez une sauce légère en chauffant dans une casserole : 6 CS de crème épaisse (allégée) + 1/4 bouillon de cube de volaille. Faites épaissir un peu votre sauce en y ajoutant un peu de sauceline. Terminer en ajoutant un peu de sel, 1/2 cuil. à café de curcuma et un peu de poivre. Ajoutez 30g de fromage râpé.

Dans un petit plat à gratin : déposez vos légumes, recouvrir de votre sauce au curcuma. Puis répartir 30g de fromage râpé. Enfourner 20min. environ, jusqu'à dorage.

Filet de poulet "à l'unilatérale" avec sa sauce onctueuse :

Dans une poêle anti adhésive (avec sous sans matière grasse), à feu vif, déposez votre filet de poulet. Après quelques secondes, baissez votre feu au mini. Couvrir, et laissez cuire tranquillement sans retourner votre viande. Votre filet de poulet est cuit lorsqu'il n'est plus translucide sur le dessus : cuit à coeur, et extra moelleux !

Retirez votre filet de poulet de votre poêle, réserver au chaud. Déglacez votre poêle avec 1 CS de crème fraîche épaisse allégée + 1/4 cuil. à café de curcuma + 1/4 cuil. à café de moutarde. Bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson. Saler un peu. Vous pouvez aussi rajouter une pointe de gingembre en poudre. Servir votre filet de poulet nappé de cette sauce onctueuse au curcuma.