Ecorce d'orange amère en poudre (Bigaradier)

Pour ce produit, notre fournisseur dispose du label Agriculture Biologique, certifié par Ecocert.

A utiliser avec :

• Cocktails avec ou sans alcool. Le bigaradier entre dans la composition du célèbre cocktail New Yorkais : le Cosmopolitan !
• Marmelade d'orange amère traditionnelle
• Salades de fruits
• Mousses d'agrumes
• Chantilly
• Petits Chocolats Maison
• Tajine
• ...

Le saviez-vous ?

L'orange amère est le fruit du Bigaradier.

Très parfumée, la fleur de bigaradier sert à la fabrication de l'absolue de fleur d'oranger, de l'eau de fleur d'oranger et de l'essence de néroli utilisée en parfumerie et pour aromatiser les aliments.

Dans le sud-est de la France, ses fruits sont utilisés en macération dans du vin (blanc, rosé ou même rouge) additionné de sucre et d'alcool pour confectionner le traditionnel "vin d'orange".

Les bienfaits en cuisine de l'écorce d'orange amère

L'orange amère en poudre est un superbe ingrédient naturel qui vous permettra d'apporter à vos préparations la petite note d'amertume essentielle en cuisine. Actuellement "l'amer" est une saveur que beaucoup n'arrivent même plus à définir tant elle est absente de nos aliments au quotidien. On nous propose souvent des saveurs facilement appréciables, des saveurs primaires : un peu sucrées, un peu salées, un peu douceâtres. Bref, des saveurs qui ne heurtent pas les papilles !

Et pourtant, l'amer fait partie de notre culture gustative, et d'une large palette de goûts essentiels en cuisine.

Redécouvrir l'amertume en cuisine...

Apprécier le juste équilibre de quelques notes d'amertume dans un plat salé ou sucré est le signe que notre culture gustative est assez développée. La note d'amertume dans un plat ou un dessert, est la note qui va donner du relief aux saveurs, et qui va mettre en valeur toutes les autres saveurs finales du plat

L'amer nous le retrouvons dans : le chocolat, le café, la bière ou encore suite à la cuisson un peu prolongée du sucre où nous allons obtenir un caramel amer. On retrouve ainsi un superbe exemple d'amertume très appréciée dans cette poudre d'Ecorces d'Oranges Amères du Bigaradier, et dans nos grains de poivre de Cubèbe.