Poivre à Steak

Notre poivre à steak est un poivre concassé, joli produit issu d'un concassage à façon de grains de poivres noirs aux arômes ravigotants et frais ! Appelé aussi "poivre mignonnette", le poivre à steak est plein de tonus !

Ci-dessous vous pourrez découvrir nos conseils d'utilisation + une belle recette facile : la fameuse sauce au poivre pour steak.

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Utilisation et arômes...

Le poivre à steak s'utilise sur :

  • Les steaks ;-)
  • Les grillades de porc, d'agneau, de veau, de volaille...
  • Les darnes de poissons gras comme le saumon
  • Les filets de sardines, maquereaux grillés...
  • Les poêlées campagnardes, paysannes
  • Une assiette de légumes

L'une des utilisations les plus simples est de saupoudrer le fond de la poêle chaude avec 1/3 de cuillère à café de poivre/pers, avant ou après la cuisson votre grillade viande ou poisson. Faire chauffer la poêle tout en roulant les éclats de poivre dans les sucs de cuisson (si après cuisson). Ainsi, les éclats de poivre auront de très chaudes saveurs caramélisées, légèrement torréfiées et très goûteuses.

Les origines de ce poivre...

Chaque terroir et plantation de poivriers possède ses spécificités bien à eux et uniques : celles du terroir sur lequel les plantes ont poussés. Avant leur concassage, les grains de poivre proviennent de belles cultures et récoltes de Madagascar ou de l'Archipel Indonésien.

Il est important que le taux de pipérine d'un poivre concassé soit équilibré : assez piquant mais pas trop brûlant ! Ses arômes doivent permettre de s’accommoder avec une multitude de plats.

Qu'est-ce qu'un concassage de poivre ?

Notre poivre à steak, aussi appelé poivre mignonnette présente des grains concassés, calibrés et réguliers. Sans équipement professionnel, il n'est pas possible d'obtenir résultat aussi beau et régulier tel nous vous le proposons sur notre boutique. Pour parvenir à ce superbe résultat, point de mystère ;) il faut des broyeurs précis et réglés de façon à obtenir un concassage propre, net, régulier, minutieux et homogène. Ceci va éviter d'avoir en bouche des petits éclats irréguliers ou de la poudre plein partout en paquet sur votre grillade ou également des débris de coquilles vides qui ne sont pas les bienvenus en cuisine ni entre les dents !

La qualité du concassage des grains est donc essentielle. Bien sûr, vous comprendrez qu'il y a une grosse différence entre un concassage professionnel et du fait maison.

Un beau concassage n'a en effet rien à voir avec un broyage manuel maison réalisé au mortier ou en écrasant son poivre avec la lame d'un couteau par exemple. Le mortier ou l'écrasage au couteau ne font que réduire le poivre en "charpie". Assurément...cette technique n'est pas enthousiasmante car les grains de poivre sont bel et bien écrasés et non pas concassés. Ils sont aplatis en morceaux très irréguliers petits et gros, ou écrabouillés en poudre, ce qui perd vraiment de son intérêt. Côté arôme, évidemment, le résultat est sans comparaison...

Recette : Steak et leur sauce au Poivre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 beaux steaks sortis 1 h avant cuisson
  • 1 petite cuillère à café de fond de veau en poudre
  • Un peu de beurre
  • Poivre à steak : quantité à votre convenance
  • 5 ou 6 cl de vin blanc sec (pour apporter un peu d'acidité)
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraiche semi-épaisse entière
  • 1 larme de Cognac ou d'Armagnac
  • un soupçon de sel

Préparation :

Faire préchauffer le four à 50-60°C.

Dans une poêle de la taille de vos 2 steaks, faire fondre un peu d'huile et de beurre. Lorsque votre poêle est bien chaude, faire saisir la viande de chaque côté à un stade de cuisson inférieur à ce que vous aimez (1 à 2 minutes en moins par exemple).

Mettre la viande sur une assiette, recouverte de papier alu ou cuisson dans le four.

Dans le fond de votre poêle chaude, mettre un peu de poivre à griller quelques instants en roulant les éclats de poivre dans les sucs de cuisson en ajoutant un soupçon de cognac.

Ensuite ajouter les 5 ou 6 cl de vin blanc sec en déglaçant les sucs de cuisson. Faire réduire de moitié. Baisser le feu. Ajouter le fond de veau bien mélanger très rapidement et la crème fraiche. Goûtez et salez si nécessaire. Remettre les steaks quelques secondes à chauffer de chaque coté. Servez en nappant bien vos steaks.

 
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