Fèves de cacao crues

Quel plaisir de redécouvrir les vraies saveurs de chocolat originel, 100% cacao, sans sucre, sans matière grasse ajoutée...

Avez-vous déjà dégusté une fève de cacao crue ? Ces petites fèves de cacao sont assez déroutantes pour les papilles. Il est difficile d'imaginer toute la richesse des saveurs qu'elles contiennent, un vrai plaisir pour les amateurs de chocolat qui vont les adorer, c'est sûr !

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Utilisation et arômes...

Ces fèves de cacao sont crues et non torréfiées. A ce stade, avant la torréfaction, elles débordent de substances bonnes pour la santé ! En effet, la fève de cacao contient de très nombreux antioxydants, des minéraux : fer, magnésium, cuivre...

Comment utiliser la fèves de cacao ?

En grignotage, par plaisir...:

Pour faire le plein d'énergie, la fève de cacao se consomme comme ça, telle quelle, avec autant de facilité qu'une amande. Leur amertume est à la fois intense et très équilibrée. Si vous avez l'habitude de consommer du chocolat à 70 ou 80% de cacao, vous allez adorer découvrir cette saveur.

En pâtisserie :

Légèrement torréfiée et concassée, cette fève de cacao vous permettra de réaliser ainsi votre propre grué de cacao maison. Parsemez ainsi votre grué comme vous pourriez le faire avec des amandes ou des noisettes : sur un crumble, sur le dessus d'une tarte aux poires, sur une chantilly... Le must : sur une mousse au chocolat... Son amertume apporte un équilibre parfait sur les desserts sucrés. La Chef Anne Sophie Pic, fervente défenseuse de l'amertume en cuisine, propose à sa carte plusieurs desserts dans lesquels elle utilise le grué de cacao.

En cuisine :

Légèrement torréfiée, vous n'hésiterez pas à apporter une petite note de cacao à vos sauces au vin rouge pour accompagner les gibiers, le boeuf mijoté... Glissez quelques fèves concassées dans vos sauces. Vous pouvez aussi apporter un délicieux croquant sur certains filets de poissons.

Notre conseil de dégustation :

Lorsque vous recevrez vos fèves de cacao, ne vous jetez pas dessus tout de suite ! Il faut d'abord commencer par égratigner la coque qui l'enveloppe, très rigide. Ceci afin de libérer le cœur de la fève : l'amande... Nous vous conseillons de réaliser cette opération au-dessus d'une soucoupe, par exemple, afin de ne pas perdre une miette du trésor à l'intérieur. En effet une fois l'enveloppe retirée, on y découvre une amande aux couleurs marron sombre avec des reflets veloutés. Vous remarquerez que le cœur de la fève est fendillé comme un puzzle ! Il va se séparer en plusieurs éclats.

Commencez par mettre quelques petits éclats sur votre langue, et attendez qu'ils se réchauffent un peu avant de les concasser sous les dents. La sensation sera très douce et onctueuse avant de ressentir cette douce amertume. Là, les saveurs oscillent entre celles d'un grain de café et celles du chocolat.

Petit à petit, les arômes de chocolat prennent place et persistent longuement en bouche. C'est une vraie expérience gustative, extrêmement agréable !

De la fève de cacao...jusqu'au chocolat (bref résumé) :

Rappelons que les toutes premières cargaisons commerciales de fèves de cacaoyer ont eu lieu vers la fin du XVIème siècle en Espagne. La fève de cacao est issue d'une cabosse. Cette cabosse, fruit du cacaoyer, contient 20 à 30 fèves.

- Les fèves sont d'abord séchées, nettoyées, torréfiées puis broyées afin d'obtenir la pâte de cacao.

- Cette pâte est pressée afin d'en extraire le beurre de cacao.

- La pâte pressée (extraite de son beurre) donnera ensuite de la poudre de cacao.

Ensuite, un volume de pâte cacao sera mélangé à un certain volume de beurre de cacao. Du sucre y sera ajouté, puis du lait, également des additifs très nombreux relatifs à la conservation, la brillance etc. Ainsi naissent les tablettes de chocolat.

Contrairement au cacao cru, les fèves torréfiées pour le chocolat ont perdu toutes leurs richesses minérales.

 
Composition, infos utiles...
Composition :100% fèves de cacao
Le saviez-vous ?Une cabosse de cacaoyer contient 20 à 30 fèves !
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