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Petits biscuits croquants aux épices façon speculoos

Ingrédients :

  • 5 gr. à 8 gr. d’épices à speculoos (selon si vous aimez plus ou moins épicé)
  • 100 gr de  beurre tendre qualité extra
  • 150 gr. de vergeoise brune
  • 100 gr. de vergeoise blonde ou 100 gr. de sucre cassonade
  • 1 oeuf moyen (30 à 35g => important)
  • 0,5 cuil. à café de bicarbonate
  • 225 gr de farine extra fluide T45
  • un peu de sel

La veille :

Battre le beurre à la fourchette pour l’amener en pâte crémeuse. Y ajouter : la vergeoise brune + vergeoise blonde (ou le sucre cassonade). Mélanger soigneusement.

Y ajouter l’oeuf, ainsi que les épices à speculoos. Mélanger soigneusement.

A part : mélanger le bicarbonate, le sel à la farine. Ajouter ce mélange à la préparation. Mélanger juste le temps nécessaire, pas trop longtemps.

Diviser la préparation en 2 boudins. Les mettre dans un torchon propre (sans odeurs) 24 heures dans le bas à légumes du réfrigérateur.

Le lendemain :

Sortir les boudins 3 heures avant d’étaler la pâte, en les laissant dans le torchon.

Faire chauffer le four à 160°C.

Fariner votre rouleau à pâtisserie et étaler chaque boudin SANS PRESSER sur le rouleau. Découper les biscuits. Beurrer le papier sulfurisé (important).

Disposer vos biscuits dessus, et cuire 10 minutes maxi (surveillez-les à partir de 7 min. de cuisson).

Epices utilisées pour cette recette :

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