Viandes rouges et Volailles

Ce délicieux mélange pourviandes rouges et volailles est indispensable pour cuisiner les viandes rouges : boeuf, canard, gibier, et aussi : le poulet, la dinde... ainsi que la cuisson de la lotte (un délice !).

On adore son côté chaud, fruité et peu piquant, ce qui permet de l'intégrer très facilement en cuisine. Parfait pour les cuissons au grill, à la poêle et mijotées au four ou en cocotte.

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Nouveau produit
  • Pot PVC 50ml - 3,00€
  • Pot PVC 90ml - 4,50€
 
Utilisation et arômes...

A utiliser avec :

  • Marinades
  • Cuisines mijotées : rôti en cocotte, sauce au vin rouge
  • Boeuf : haché, rôti en cocotte, steaks, brochettes, barbecue...
  • Canard : cuisses de canard au grill / au four, canette au four
  • Volailles : poulet, dinde...au grill, barbecue, à la poêle ou en cocotte
  • Gibier : marinades, gibier cuit en cocotte, en sauce
  • Et aussi les cuisine un peu Tex Mex !

Conseils d'utilisation des épices viandes rouges / volailles

Avec ces épices viandes rouges / volailles, vous allez réaliser des plats extraordinaires des plus simples au plus cuisinés !

  • Pour les cuissons au grill, barbecue ou en cocotte : saupoudrez-les avant cuisson
  • Si vous cuisinez à la poêle, ajoutez-les en milieu de cuisson : viande hachée, sauce crémeuse...
  • Associées avec un peu d'huile, vous obtiendrez une marinade vite préparée et délicieuse !

Comment ce mélange viandes rouges est-il créé ?

La base de ce mélange viandes rouges / volailles est le Paprika. Nous choisissons plusieurs paprikas. Ceux de Hongrie aux siliques bien mûres, apportent dans nos recettes une chaude douceur, du velouté, une sensation de soyeux sur le palais en y laissant une saveur un peu sucrée de tomates confites. Ce paprika de Hongrie se caractérise par cette splendide couleur rouge profond.

Nous y ajoutons des paprikas d'Espagne, aux saveurs nettement plus toniques, aux arômes de poivrons concentrés et au piquant assez présent.

Ensuite nous choisissons quelques piments aromatiques, de l'ail, des oignons et une brassée de plantes aromatiques tel le thym ou cette herbe poivrée : la sarriette appelée aussi "Le poivre d'Ane, la Poivrette, la Poivrée", et enfin un cœur d'épices aux saveurs de pain doucement grillé.

  • Important : notre mélange ne contient pas de sel
  • Bon à savoir : la poudre de paprika à l'état pur est très fragile à la lumière ainsi qu'à l'humidité. Le fruit séché est réduit en poudre. Cette poudre contient des beaucoup de sucs qui réagissent mal dans le fond d'une poêle chaude, ou dans de la graisse chaude. En effet les sucs caramélisent. Le paprika pur devient marron, âcre, irritant, piquant. La lumière détruit et oxyde sa couleur.

Intensité / force :

Des idées de recettes :

Viande Hachée Grillée :

  • Faire fondre quelques échalotes. Ajouter quelques grains de sucre et faire caraméliser "blond" le tout. Laisser refroidir.
  • Mettre un peu de sel dans 600g de viande hachée crue, ajouter un peu purée de tomate, un jaune d'œuf + 1 cc bombée d'épices viandes rouges / volailles.
  • Verser les échalotes confites et mélanger le tout. Diviser le tout en forme de steaks, puis grillez à la poêle !

2 délicieuses marinades vite faites :

  • La classique : mélangez 1 CS d'épices viandes rouges / volailles avec un peu d'huile. Faire mariner votre viande à température ambiante (sauf s'il fait trop chaud). Faites griller votre viande en gardant un peu de marinade. Utilisez le reste de marinade pour badigeonner vos grillades sur les dernières secondes de grill.
  • L'aigre douce : parfaite pour faire mariner des travers de porc ou des pilons de poulet ! Mélangez 2 CS d'épices viandes rouges / volailles + 3 CS de vinaigre de vin + 3 CS de sauce soja + 3 CS d'huile + 3 CS de miel. Ajoutez 1 petite gousse d'ail râpé (ou 2cc d'ail déshydraté) + 1 cc de gingembre et du sel

Réalisez un laquage rapide :

  • Dans une poêle, faire cuire à couvert, à feux moyen des pilons de poulets (débarassés de leur peau).
  • Lorsque la chair des pilons commence à être moelleuse, retirer l'excédent d'eau, augmenter le feu, et verser la marinade aigre douce ci-dessus en remuant afin que les pilons caramélisent.
  • Vous pouvez ajouter un voile de sel, et saupoudrer quelques graines de sésame noires et dorées pour une note qui croustille !

Panure aux épices :

Vous pouvez aussi mélanger ces épices viandes rouges / volailles à un peu de farine pour paner un filet de poisson, des aiguillettes de poulet, des petites pièces de viande... Mettre à chauffer un peu d'huile, pas trop fort, et faire croustiller vos petites pièces à la poêle.

Cuisson mijotée de quelques heures :

Préparez une cocotte ou un plat (qui puisse être bien recouvert pour la cuisson). Y déposer votre morceau de viande : jarret, paleron (...ou les 2), ajoutez 1 CS /kg d'épices viandes rouges / volailles, un peu d'eau, de l'ail, une échalote... Volontairement, nous ne faisons pas dorer la viande avant. Faire cuire à couvert à 190/200°C quelques heures en vérifiant la cuisson et le niveau du jus.

→ D'autres recettes vous attendent sur notre site culinaire Les épices rient, et notamment une incroyable recette de sauce veloutée pour gibier !

 
Composition, infos utiles...
Livré avec :Une petite brochure avec nos idées d'utilisation pour nos mélanges d'épices, petites recettes et modes d'emploi !
Sans sel :Ce mélange est garanti sans sel (convient pour les cuisines et régimes sans sel)
Composition :paprika de Hongrie, piments doux, piments forts, ail, oignons, plantes aromatiques et épices
Le saviez-vous ?Le Paprika de Hongrie est reconnu pour ses notes fruitées et sa qualité exceptionnelle
Tous nos produits étant fabriqués et/ou conditionnés dans notre atelier, ils peuvent contenir des traces de gluten, moutarde, fruits à coque.
 
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