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Marinade aux parfums aigres doux pour les viandes rouges
Canard, saucisses, boeuf, cotelettes... au grill, barbecue, four...
Ingrédients (pour 6 pers.) :
* 1 grosse cuil. à s. d'assaisonnement viandes rouges
* 3 cuil. à s. de miel
* 4 cuil. à s. d'huile
* 4 cuil. à s. de vinaigre
* 4 cuil. à s. de sauce soja
* 1 cuil. à s. de miel
* 1 cuil. à café de poivre 5 baies ou poivre noir
* 2 gousses d'ail coupées en gros morceaux
* Sel
Préparation :
Quelques heures avant cuisson, préparer la marinade votre viande rouge en mélangeant tous les ingrédients.
Mettre votre viande à mariner à température ambiante (sauf lorsqu'il fait trop chaud...).
Faire cuire la viande marinée mais ne jettez pas la marinade !
Dans une poêle à feu vif, faites-la réduire puis laquez vos poceaux de viandes juste avant de servir !
Astuce :
Pour une version toute croustillante, saupoudrez quelques graines de sésame sur vos morceaux de viande...
Plus de recettes sucrées-salées sur notre blog culinaire : Les épices rient !
Marinade aux parfums aigres doux pour les viandes blanches
Grill, barbecue, four...
Ingrédients (pour 6 pers.) :
* 1 grosse cuil. à s. d'assaisonnement viandes blanches
* 3 cuil. à s. de miel
* 4 cuil. à s. d'huile
* 4 cuil. à s. de vinaigre
* 4 cuil. à s. de sauce soja
* 1 cuil. à s. de miel
* 1 cuil. à café de gingembre
* 2 gousses d'ail coupées en gros morceaux
* Sel
Préparation :
Quelques heures avant cuisson, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Mettre la viande à mariner à température ambiante (sauf lorsqu'il fait trop chaud...).
Faire cuire la viande sans jetter la marinade !
Faites réduire la marinade dans une poêle, à feu vif. Unne fois la viande grillée, laquez vos morceaux avec la marinade réduite juste avant de servir...
Astuce :
Pour une version qui croustille sec, saupoudrez vos morceaux de viande avec quelques graines de sésame !
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Tajine de poulet, mangues et pêches au miel épicé
Ingrédients (pour 4 pers.) :
* 4 cuisses de poulet
* 2 oignons
* 1 mangue coupée en gros cubes
* 2 pêches jaunes coupées en petits quartiers, sans la peau
* 3 cuil. à café d'assaisonnement Tajine
* 1 cuil. à s. de miel
* 1 cuil. de gingembre
* Huile d'olive
* Sel
Préparation :
Couper les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte, faire fondre les oignons avec un filet d'huile.
Assaisonner les morceaux de poulet avec les épices à Tajine puis les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec 2 verres d'eau.
Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min, en retournant les cuisses à mi-cuisson.
Après 25 minutes de cuisson, oter les cuisses de poulet en laissant le bouillon. Réserver au chaud.
Ajouter dans le bouillon de la cocotte la mangue coupée en gros cubes, ainsi que les pêches coupées en petits quartiers (sans la peau). Ajouter 1 cuil. à s. de miel, 1 cuil. à café de gingembre. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Ceci peut prendre jusqu'à 15 minute selon la quantité de bouillon.
Une fois réduite, et à l'obtention de l'onctuosité désirée, plonger les cuisses de poulet dans la cocotte avec les fruits, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes (selon la taille des cuisses). Servir bien chaud avec de la semoule, du boulgour ou des légumes.
Astuce :
Pas de fruits frais ? Prenez des fruits surgelés ! Ils feront l'affaire !
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Emincés de poulet curry-coco
Ingrédients pour 2 personnes :
* 2 escalopes de poulet (ou un filet de poulet)
* 1 oignon
* 2 cuil. à s. d'assaisonnement Viandes Blanches
* 1/2 verre de crème semi-épaisse (allégée)
* 1 verre de lait de coco (verre à moutarde)
* 1 filet d'huile
* 1 cuil. à s. de noix de coco rapée
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un petit filet d'huile.
Pendant ce temps, découper le poulet en fines lamelles. Une fois l'oignon revenu (ne le laissez pas caraméliser), ajouter le poulet, le faire saisir à feu moyen 2 minutes en le tournant régulièrement.
Ajouter ensuite à feu doux l'assaisonnement en mélangeant bien pendant 1 minute.
Enfin, toujours à feu doux, ajouter la crème semi-épaisse et le restant du lait de coco, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Saler en fin de cuisson.
Servir dans une assiette accompagné avec du riz !
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Samoussas à l'indienne
Ingrédients (pour 4 samoussas) :
* 4 feuilles de brick
* 2 filets de poulets
* 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée ou non)
* 2 cuil. à café d'assaisonnement Viandes Blanches
* 2 cuil. à café de sucre cassonade
* 1 gros oignon
* 1 cuil. à café d'ail (frais ou moulu)
* 1 cuil. a s. de noix de coco rapée
* huile d'olive
* sel
Préparation du poulet coco :
Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, découper les filets de poulet en petits cubes. Les faire revenir à feu doux avec l'oignon.
Préparer la sauce : dans un ramequin, ajouter la crème semi-épaisse avec l'assaisonnement Viandes Blanches et le sucre cassonade. Bien mélanger.
Une fois les morceaux de poulet revenus (quelques minutes suffisent, ils ne doivent pas être dorés), verser la sauce dessus et bien mélanger.
Y ajouter l'ail, un peu de sel et bien mélanger.
Laisser mijoter à petits bouillons quelques minutes en veillant à ne pas faire dorer le poulet.
Au dernier moment, ajouter la noix de coco rapée et bien mélanger.
Préparation des samoussas :
Voici une technique pour le pliage :
Une fois prêts, faire dorer les samoussas à la poêle à feu moyen pendant une dizaine de minute avec un filet d'huile d'olive.
Déguster avec un riz parfumé, une salade verte…
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Rôti de porc fondant aux herbes aromatiques, laqué au caramel de Basilic...
Ingrédients (pour 4 pers.) :
* 1 rôti de porc d'1 kg (dans l'échine)
* 2 oignons
* 1/2 litre de lait
* 6 feuilles de Basilic frais
* 2 cuil. à s. d'assaisonnement Végétal - Légumes
* 2 cuil. à s. de miel
* 1 noisette de beurre
* un peu de gingembre moulu
* Sel
Préparation :
Couper les oignons en gros quartiers. Dans une cocotte, mettre votre rôti, le recouvrir de lait, ajouter 3 feuilles de basilic, la moitié de votre assaisonnement aromatique, et les quartiers d'oignons. Laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain, au moment de la cuisson. Faire préchauffer le four à 150°C.
Retourner le rôti, rajouter 1 verre d'eau dans la cocotte et le reste de votre assaisonnement. Recouvrir votre cocotte avec une feuille d'aluminium et reposer le couvercle dessus. Enfourner à 150°C pendant 1h.
A la fin de la cuisson, éteindre le four sortir la cocotte (vérifier la cuisson) et laisse rle rôti au chaud dans la cocotte.
Préparer le caramel :
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter le miel, bien mélanger, rajouter un peu de gingembre et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Attention à ne pas faire brûnir le caramel !
A la dernière minute, y ajouter les 3 dernières feuille de basilic finement hachées. Arrêter immédiatement la cuisson.
Servir le rôti en tranches, y ajouter une pincée de gingembre pour réveiller les papilles !
Et enfin, napper la viande de caramel directement dans l'assiette…!
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