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Brochettes d'ananas aux cinq parfums
Ingrédients (pour 6 brochettes) :
* 30 cubes d'ananas environ (frais de préférence, à défaut, surgelé !
* 4 cuil. à s. de sucre cassonade
* 1 cuil. à café de mélange 5 parfums
* 1 noisette de beurre pour la version “sans chalumeau”
Préparation :
Version avec chalumeau de cuisine :
C'est l'idéal puisqu'il vous permettra de réaliser la recette en un temps record !
Préparez votre sucre épicé en mélangeant le sucre cassonade aux épices.
Embrochez les cubes d'ananas sur vos brochettes.
Saupoudrez les brochettes avec le sucre aux épices et caramélisez avec le chalumeau !
Version sans chalumeau :
Moins rapide, mais simple quand même !
Préparez votre sucre épicé en mélangeant le sucre cassonade aux épices. Embrochez les cubes d'ananas sur vos brochettes.
Dans une poêle, préparez le caramel épicé en faisant fondre une noisette de beurre avec le sucre aux épices. Laissez caraméliser doucement.
Verser le caramel sur les brochettes directement sur l'assiette !
Astuce :
Accompagnez-les d'une sauce au chocolat, c'est vite fait, et ce sera du plus bel effet !
Pain d'épices traditionnel
Ingrédients (pour 1 pain d'épices de taille moyenne) :
* 100 g de miel
* 1/4 verre de lait chaud
* 60 g de beurre fondu
* 100 g de farine
* 1/2 sachet de levure
* 1/2 cuil. à café de bicarbonate
* 30 g de cassonade
* 1/2 oeuf
* 1 pincée de sel
* 2 cuil. à café de mélange à pain d'épices
Préparation :
Faire préchauffer le four à 170°C : pas trop fort car la préparation à pain d'épices est lourde, et ce dernier a besoin de monter à la cuisson, il ne faut donc pas qu'il dore trop fort.
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux et y ajouter le miel : bien délayer, et retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier : y ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant bien au fouet à main.
Dans une tasse à part, récupérer 1 cuil. à s. de préparation, et y incorporer la levure et le bicarbonate : bien mélanger, ceci vous évitera les grumeaux fort désagréables ! Ensuite, reverser le contenu de la tasse dans le saladier, et y incorporer enfin l'oeuf, le sel, le sucre cassonade, et le mélange d'épices. Bien mélanger.
Ajouter le mélange à pain d'épices et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Attention : la pâte ne doit pas arriver en haut du moule car le pain d'épices va gonfler durant la cuisson !
Faire cuire 30 à 40 min, à four chaud (170°C). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche du pain d'épices !
A déguster encore tiède, avec une noisette de beurre, tartiné de Nutella, avec du foie gras, en toats apéritifs avec du Roquefort...
Plus de recettes gourmandes et sucrées sur notre blog culinaire : Les épices rient !
Poires pochées au vin épicé, nappage gourmand...
Ingrédients (pour 4 pers.) :
* 4 poires mûres
* 3 cuil. à s. d'amandes effilées
* 1 tablette de chocolat (ou 4 cuil. à s. de Nutella®)
* un peu de crème légère
* 1 bouteille de vin rouge (tanique de préférence)
* 1/2 cuil. à café de cannelle moulue (ou 1 bâton de cannelle)
* 1 cuil. à s. de sucre roux
* 2 clous de girofle
* 1 cuil. à café de gingembre
Préparation :
Evider le coeur des 4 poires (pépins…) à l'aide d'un économe (creuser un petit puit du côté le plus trapu de la poire). Les éplucher en prenant soin de laisser la queue (qui vous permettra de les manipuler aisément).
Dans une casserole (pouvant accueillir les 4 poires), verser les 3/4 du vin, ajouter toutes les épices (cannelle, gingembre…) et porter à ébullition (attention à ce que le liquide de prenne pas feu, surveillez bien!!). Une fois à ébullition, flamber la préparation afin de vérifier qu'il ne reste plus d'alcool*.
Ajouter les poires dans la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poires soient cuites (au moins 30 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Une fois cuites, les laisser dans la sauce au vin pendant 24 heures.
Le lendemain, faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux, y ajouter un peu de crème pour l'onctuosité (sauf s'il s'agit de Nutella).
Servir les poires tièdes, avec le chocolat versé en filet sur les poires. Et ajouter les amandes effilées préalablement grillées à la poêle.
*Cette opération est très délicate prenez autant de précaution que nécessaire.
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Fraises au caramel balsamique et poivre de Sichuan, note fraîcheur de menthe et basilic
Ingrédients (pour 4 pers.) :
* 500 gr. de fraises fraîches
* 2 cuil. à s. de miel
* 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
* 1 noisette de beurre doux
* 1 cuil. à café de basilic frais finement haché
* 1 cuil. à café de menthe fraiche finement hachée
* quelques grains de poivre de Sichuan
* 4 étoiles de Badiane (pour la déco)
Préparation :
Laver et équeuter les fraises. Les découper dans le sens de la hauteur façon carpaccio. Les dresser sur les assiettes.
Dans une poêle tiède, mettre : le miel, le vinaigre. Faire chauffer doucement de manière à bien mélanger les deux ingrédients. Y ajouter le beurre doux, bien mélanger tout en faisant caraméliser le mélange (feu moyen à fort, attention : ne pas faire brûler !!). A l'obtention d'un caramel un peu sirupeux, arrêter la cuisson et verser directement sur les fraises dans chaque assiette.
Déposer un peu de menthe et basilic frais sur les fraises, quelques grains de Sichuan. Ajouter une étoile de badiane en décoration sur chaque assiette. Servir immédiatement !
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Carpaccio d'oranges caramélisées au miel épicé
Ingrédients (pour 2 personnes) :
* 2 oranges
* 1 cuil. à s. d'amandes effilées
* 1 cuil. à s. de raisins secs blonds
* 1 cuil. à café de mélange pain d'épices
* 2 cuil. à s. de sucre cassonade
* 1 grosse cuil. à s. de miel
* quelques feuilles de menthe fraîche (déco - optionnel)
Préparation :
Préparer les oranges : les peler (à vif, ou non…) et les découper en tranches égales. Les réserver sur une assiette, au frais.
Dans une poêle, à feu moyen, faire caraméliser le sucre cassonade avec un peu d'eau (1 à 2 cuil. à s. d'eau). Dès que le sucre commence à s'épaissir pour devenir un sirop épais, baisser le feu, y ajouter le miel et les épices. Bien mélanger et faire revenir à feu doux-moyen 1 à 2 minutes.
Y déposer les tranches d'oranges et faire caraméliser à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Dresser les tranches d'orange sur une assiette en versant le caramel au miel épicé dessus.
Servir tiède ou froid avec quelques amandes effilées (grillées ou non) ainsi qu'une poignée de raisins secs blonds.
Ajoutez un petit bouquet de feuilles de menthe fraîches, c'est délicieux !
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