Graines de moutarde : brunes et blondes

A utiliser avec :

• Les sauces crémeuses ou à base de vin blanc
• Les rôtis au four ou en cocotte
• Les gratins de légumes
• Les tourtes
• Les papillotes (de poisson ou de viande blanche)
• Les andouillettes au cidre
• Le poulet, le lapin
• Les chutneys
• Sur des salades...

Conseils d'utilisation :

La graine de moutarde n'est pas grosse...mais que de choses délicieuses elle nous apporte !

Cette petite graine est indispensable pour relever la cuisine sans sel, non pimentée. La moutarde apporte son petit grain de folie tout moelleux, picotant, extrêmement riche en huile et en saveurs dans nos plats les plus simples aux plus élaborés.

La graine ravigote nos papilles, dynamise nos plats, ragaillardit les sauces à base de vin blanc, de crème fraîche.

La préparation condimentaire, la traditionnelle Moutarde en pot, faite avec cette graine, est souvent assez forte et ne permet pas d'apprécier toutes les finesses des saveurs de cette sympathique petite graine. Généralement, la Moutarde est préparée avec du vinaigre, c'est pourquoi les petites de moutarde ne sont pas aussi piquantes, elles sont plus douces, plus raffinées.

Dans une poêle la graine de moutarde se trémousse, danse, crépite comme une graine joyeuse. En bouche elle sait se montrer juteuse, soyeuse. Un vrai bonheur !

A propos de la graine de moutarde...

Cette petite perle sphérique ne connait pas de frontières. En France nous la connaissons bien dans le secteur de Dijon, de Meaux ou encore d'Orléans... Mais la petite graine a vite fait d'aller et de venir, de traverser le monde qui connait la graine de Moutarde depuis le IV^ème siècle. Elle s'adapte à toutes les cuisines du monde.

Petite recette :

Chutney d'automne : pomme et raisins

• 1 cuil. à café de notre 4 épices
• 1 cuil. à café de graines de coriandre
• 1 cuil. à café de graines de moutarde
• 20cl de vinaigre de cidre
• 500g de pommes mûres, épluchées et coupées en morceaux (plutôt fermes et parfumées avec une petite pointe d’acidité)
• 150g de grains de raisins blanc, sans pépin
• 1 bel oignon blanc, émincé
• 225g de sucre de canne

Préparation :

• Faire chauffer les graines de coriandre dans une poêle anti adhésive, à sec pendant 1 à 2 minutes. Dès que les arômes sont libérés, sortir du feu et concasser les graines au mortier.
• Faire chauffer les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter, sortir du feu.
  Dans la même poêle, ajouter les graines, le quatre épices, l’oignon émincé et le vinaigre. Faire chauffer jusqu’à ébullition, maintenir cette ébullition (pas trop forte) pendant 10 min. jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
• Ajouter les pommes, les grains de raisin et le sucre, un peu de sel faire bouillir en remuant régulièrement, pendant 15 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture un peu collante. Goûtez et réajustez éventuellement votre assaisonnement.
• Mettre en petits pots stérilisés, fermer. Stocker dans un endroit frais pendant plusieurs mois…