Epices et régime : les meilleurs amis !

Elles sont souvent oubliées dans les régimes, et pourtant, elles permettent de cuisiner avec moins de matière grasse et de sel. Elles apportent beaucoup de gaieté aux plats, rehaussent les saveurs sans matière grasse. Les épices en cuisine font du bien au moral et contribuent à retrouver le plaisir de manger gourmand et léger !

Franchement, prend-on réellement du plaisir en se nourrissant de grillades de dinde, haricots verts vapeurs et salades tristounettes à longueur de semaines, sans jamais les rehausser ? On le sait tous, les repas sont parfois bien tristes en période de régime !

Mais il y a une bonne nouvelle ! Que l’on soit au régime, ou tout simplement, en mode “cuisine légère”, les épices permettent de se faire plaisir pendant les repas, vraiment ! Leurs couleurs chatoyantes égayent vos mets, leurs effluvent réveillent votre sens olfactif, et leurs saveurs toutes aussi riches et variées titillent les papilles…

Voici quelques astuces incontournables pour faciliter vos régimes ou cuisines “détox” !

Le sumac : meilleur ami des régimes sans sel

Le sumac est une épice surprenante : c’est un excellent substitutif du sel !

De couleur rouge-grenat, cette poudre un peu onctueuse est légèrement pétillante dans la bouche et apporte une petite note naturellement salée sur les papilles.

Le sumac est le compagnon parfait des cuisines légères et régimes sans sel !

Votre viande blanche en court-bouillon : pensez-y !

Un filet de poulet cuit au court-bouillon rendra votre viande extra moelleuse, tout en étant cuite à coeur. Voici une astuce à conserver bien précieusement pour préparer un court-bouillon parfait :

Démarrez votre court bouillon à froid avec un petit volume d’eau + 1cc de mélange Court Bouillon parfumé. Amener à ébullition. Plonger votre filet de poulet (ou de dinde) dans votre court-bouillon. Couper le feu. Couvrir, puis laisser reposer au moins 20 minutes.

Votre viande sera cuite, parfaitement ! Accompagnez-là d’une petite crème légère avec quelques épices, et le tour est joué !

Des papillotes sexy, gourmandes et légères !

Préparez votre papillote, déposez-y votre filet de poisson ou de viande blanche. Ajoutez un peu de crème allégée, quelques échalotes et terminez avec une pincée d’épices.

La papillote permet de décliner facilement un même poisson ou une même viande blanche de plein de manières possibles ! Pour varier les saveurs, optez pour des épices aux saveurs pleines de soleil : épices indiennes, épices colombo, épices tajines, notes orientales etc…

Le paprika fumé : un petit goût de fumé, sans matière grasse !

Ce superbe paprika de hongrie est fumé naturellement au bois de hêtre pendant plusieurs heures… Il en résulte un savoureux mélange de couleur rouge flamboyant aux arômes exceptionnels de fumé.

Le paprika fumé est à saupoudrer sur des noix de Saint Jacques poêlées, sur des veloutés de potiron, potimarron, ou encore pour préparer des viandes mijotées en sauce, pauvres en matière grasse.

Dans la continuité, le nouveau mélange d’épices Grilladin vous rappellera les saveurs des sauces barbecues anglaises traditionnelles…sans matière grasse !

Égayez vos salades avec les mélanges aromatiques !

Une salade est souvent bien triste lorsqu’elle n’est pas agrémentée de quelques aromates. En touche finale, saupoudrez au choix :

• Mélange salade fraîcheur : un concentré de fraîcheur sur vos crudités
• Petits flocons de légumes : ils apportent une note gourmande à vos salades
• Fines herbes : incontournables, effritez-les entre vos doigts pour exhaler leurs saveurs !
• Mélange légume – salades : celui-ci, quand on l’a utilisé, on ne peut plus s’en passer

Une vinaigrette très chic, délicieuse et légère…

Voici une recette vite faite de vinaigrette délicieuse, qui rendra vos salades très chics !

Mélangez :

• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de moutarde
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche à 3% (par ex. : Bridelight)
• 1/2 cuil. à café de curry
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• Mélangez-bien
• Puis allongez votre sauce avec un peu d’eau jusqu’à l’onctuosité désirée.

Placée au frais dans une petite bouteille fermée, elle se conservera plusieurs jours !

En associant vos mélanges d’épices préférés au sel de votre choix, vous obtiendrez de savoureux sels aromatisés maison, et dosés à votre goût !

Quelles proportions ?

Plusieurs solutions s’offrent à vous : vous pouvez préparer un mélange dont le socle principal sera le sel, ou bien les épices. En somme, soit vous préférez aromatiser votre sel habituel avec des épices, ou utiliser vos épices habituelles en leur apportant une touche de sel.

Le résultat sera très différent, mais l’utilisation n’est pas la même. Pour choisir, fiez-vous à vos habitudes culinaires :

• Vous utilisez régulièrement le sel ? Alors le sel aromatisé aux épices sera pour vous !
• Vous préférez utiliser les épices ? Alors peut-être aimerez-vous les rehausser vos épices avec un peu de sel ?

Sel blanc de chypre, forme pyramide

Un sel aromatisé aux épices !

Dans ce cas, pour 100g de préparation, comptez :

• 70g de sel de qualité
• + 30g d’épices

Des épices rehaussées par une touche de sel !

Dans ce cas-là, les proportions sont différentes : pour 100g de préparation, comptez :

• 80g d’épices (ou mélange d’épices)
• + 20g de sel de qualité, environ

Quelles épices utiliser ?

Celles qui vous font plaisir ! Bien sûr, vous obtiendrez de délicieuses préparations avec des mélanges d’épices de qualité :

• Epices viandes rouges
• Epices viandes blanches
• Baies roses
• …

A savoir !

Notez bien que les proportions sel / épices dépendent du résultat que vous souhaitez obtenir, mais aussi des épices que vous utiliserez et du sel. C’est pourquoi nous vous conseillons de démarrer avec de toutes petites quantités (quelques grammes suffisent !), et de réajuster au fur et à mesure, selon vos goûts (en notant à chaque fois la quantité de sel / épices que vous ajoutez).

Vous pourrez ainsi créer votre mélange favori autant de fois que vous souhaiterez !

Les soupes et potages agrémentés de quelques épices et mélanges aromatiques réveillent les papilles !

Créatifs et gourmands, on les sert désormais en petites verrines, ou encore décorés de quelques feuilles de plante aromatique fraîche… On ose des mariages surprenants tels que la betterave avec le gingembre (un délice), ou les courgettes mixées avec une pointe de curry !

Avec les épices, les astuces ne manquent pas pour remettre les soupes et potages au goût du jour et dépoussiérer les sempiternels “potages pâteux de mémé”.

Quelles épices mettre sur vos soupes et potages ?

Voici quelques idées d’associations :

• Veloutés de légumes (même tout prêts !) : ajoutez une pincée de mélange légumes, soupes, omelettes en final sur votre velouté… une envolée d’arômes !
• Potages au potiron : il se marient à merveille avec l’assaisonnement viandes blanches : à ajouter juste avant le mixage, ou sur l’assiette.
• Veloutés de courgettes : à nouveau, c’est l’assaisonnement viandes blanches qui sublime les courgettes. Une alliance incontournable à décliner à volonté : velouté de courgettes nature, au Boursin…
• Soupes de tomates : ajoutez-y une pointe d’assaisonnement pâtes-tomates-pizzas, en final sur l’assiette
• Velouté de betterave : avec une pointe de gingembre moulu, en final

Pour un velouté de courgettes fraîcheur, très aromatique

Là, c’est l’astuce d’une de nos clientes qui a innové autour d’un velouté de courgettes…

Et là, on a découvert que les courgettes font merveille avec le mélange Salade fraîcheur.

Une association toute fraîche, pleine de saveurs !

• Découvrir notre sélection d’épices pour soupes et potages

Le safran est l’une des épices les plus précieuses au monde… D’une belle couleur rouge-ocre, les stigmates recèlent des arômes raffinés, subtils et fragiles. Le safran est également très onéreux, d’où son appellation « or rouge » !

Il faut en effet une quantité très importante de fleurs de safran, jusqu’à 150 fleurs, pour obtenir 1 gramme de safran…

C’est pourquoi il vaut mieux l’utiliser avec parcimonie.

Cuisiner le safran : économiser les pistils

L’astuce précieuse que je vous présente ici vous permettra de retirer la quintessence des arômes de safran. Vous pourrez l’utiliser dans des quantités justes, et ainsi économiser ces précieux stigmates…

Cette astuce consiste à réhydrater les stigmates de safran, afin d’exhaler le maximum de leur saveur, et de retirer la quintessence de l’arôme naturel du safran.

La cuisine du safran : mode d’emploi

• Portez à ébullition une petite quantité d’eau de source (2 à 3 cl) et versez cette eau sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes.
• Couvrir de façon hermétique, et laisser infuser à température ambiante, pour une durée de 24 heures, avant son utilisation.

Afin de ne rien perdre de l’arôme du safran, utilisez les stigmates réhydratés, ainsi que leur eau d’infusion, en dernière minute en fin de cuisson…

Vous pouvez ainsi utiliser le safran dans la préparation de paellas, poissons, riz, sauces crémeuses, desserts…

Association pétillante, douce ou encore très aromatique, le mariage des épices avec le fromage est détonnant !

L’alliance épices et fromages séduit les palais gourmands en quête de sensations gustatives riches en contrastes.

Quelle épice avec quel fromage ?

• Fromage de chèvre frais : paprika de Hongrie, piment d’espelette, poivres (penja, kampot, sarawak, poivre 5 baies), poivre de sichuan
• Camembert (passé au four) : curry, curcuma
• Munster : cumin en graines
• Fromages de brebis : curcuma, paprika de Hongrie, piment d’espelette

Et du côté des mélange d’épices…

• Faisselle de chèvre : mélange légume – soupe omelettes, persillade Maître d’hôtel
• Fromage de chèvre chaud (en salade) : épices à pâtes – tomates – pizzas

En savoir plus sur les épices et fromage

• Voir notre sélection d’épices qui se marient avec le fromage

Crédit photo : ©Michal Adamczyk | Dreamstime.com

Depuis quelque temps, vous avez peut-être remarqué une nouvelle rubrique de saison : sélection de noël.

Vous y découvrirez un choix gourmand d’épices, sels, mélange d’épices et chutneys pour préparer vos menus de fêtes, le tout à petit prix !

• Voir notre sélection de noël

Idées gourmandes avec les épices pour les fêtes

Zoom sur quelques produits et idées pour cuisiner :

• Chutney de figues (1,50€) : pour accompagner votre foie gras, vos terrines, ou encore pour réaliser des toasts apéritifs !
• Epices pour les poissons et crustacés ( à partir de 2,00€) : ce mélange est parfait pour poêler les noix de saint jacques ou réaliser des poêlées de la mer…
• Mélange sel et épices pour les foies gras, langoustes (4,90€) : à concasser en final sur une tranche de foie gras, des queues de langoustes
• Mélange pain d’épices (2,90€) : un mélange traditionnel maison pour préparer vous-même votre pain d’épices. Parfait pour accompagner un foie gras, réaliser des toasts apéritifs. Petite astuce gourmande : faites revenir quelques tranches de pain d’épices maison dans une poêle. Tartinez-les avec du fromage St Agur, puis découpez vos tranches en petits canapés, c’est un régal !
• Badiane (2,00€) : ajoutez une étoile avec une cannette rôtie au four…

Voir notre sélection de noël

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 90g de chocolat noir à pâtisser
• 35g de farine
• 70g de sucre blanc
• 85g de beurre doux, à t° ambiante
• 2 à 4 pincées de Piment d’Espelette
• 2 cuil. à café de café soluble

Préparation du moelleux au chocolat et Piment d’Espelette :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps :

• Tamiser la farine
• Au batteur électrique : blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse assez compacte
• Y incorporer délicatement à la main le chocolat et le beurre fondu + le café soluble
• Verser la farine en pluie tout en mélangeant délicatement
• Puis terminer par le piment d’Espelette en l’ajoutant par petite pincées, très progressivement. Goûtez au fur et à mesure pour trouver la bonne dose, en général, 2 à 4 pincées suffisent.

Verser la préparation dans de petits moules préalablement beurrés et farinés (versez aux 3/4 des moules). Les mettre en frais pendant une bonne heure.

1 heure plus tard, préchauffez le four à 180°C, position chaleur tournante.

Une fois votre four bien chaud, mettre les moelleux à cuire pendant 6 à 8 minutes : surveillez-les bien (ils doivent rester coulant au milieu).

Une fois cuits, les démouler sur des assiettes, laissez refroidir 10 minutes environ, puis dégustez encore tièdes…

Un vrai régal !

Epices utilisées pour cette recette :

• Piment d’Espelette

Le

Nous l’attendions avec impatience ! Et lorsque la nouvelle récolte 2010 est arrivée en direct du Pays Basque, nous n’avons pu nous empêcher d’ouvrir le premier pot

Le Piment d’Espelette 2010, une épice d’exception !

D’une belle couleur rubis, cette poudre de Piment d’Espelette  fraîchement récolté révèle des arômes chauds, fruités, sur des notes de tomate confite. A découvrir sans plus attendre, les quantités sont limités !

Le Piment d’Espelette que nous vous proposons est issu de la toute dernière récolte 2010. Il bénéficie des certifications AOC et AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Quelques mots sur son producteur : Guillaume Lamerens

Cultivé en plein champ, la culture et la récolte de ce Piment d’Espelette sont soumises à un cahier des charges très strict : irrigation très règlementée, durée de maturation, période de plantation…

Ces contrôles alliés au soin apporté par son producteur, Guillaume Lamerens, confèrent à cette épice sa rareté et sa qualité et garantissent les doubles labels AOC / AOP.

Guillaume Lamerens est producteur de Piment d’Espelette depuis 10 ans. Il est situé sur le précieux territoire AOC Espelette, en plein coeur du Pays Basque.

Cet environnement privilégié bénéficie d’un climat idéal qui permet au Piment d’Espelette de murir dans des conditions optimales, lui conférant ce parfum unique et exceptionnel.

A découvrir sur notre boutique :

• Poudre de piment d’Espelette AOC – AOP

Ingrédients :

• 2 cuil. à café d’épices à dessert façon Grand Mère
• 250g de sucre gélifiant (fruttina super ou autre)
• 250g de miel toutes fleurs ou fleurs blanches
• 1 kg de pêches jaunes
• 2 cuil. à s. de jus de citron

Recette de la confiture de pêches aux épices :

Faire chauffer une marmite d’eau presque à ébullition, couper le feu, mettre les pêches quelques minutes, puis vider l’eau.

Passez un peu d’eau froide sur les pêches, rapidement. Les peler puis les couper en morceaux dans une casserole, en ajoutant un peu de citron dessus.

Ajoutez ensuite le miel, le sucre et les épices. Cuire 5 minutes environ (jusqu’à ébullition), puis baisser le feu afin de “compoter” les pêches, 20 minutes environ.

Dès la fin de la cuisson, mettre la confiture dans des pots bien propres. Les fermer au fur et à mesure, puis les retourner aussitôt rapidement (c’est chaud, prenez une serviette).

Epices utilisées dans cette recette :

• épices à dessert façon Grand Mère

Votre colis est livré dans le point relais de votre choix, près de chez vous, une solution économique et pratique !

Quels sont les tarifs ?

France métropolitaine :

• colis jusqu’à 0,7kg : 5,60€
• colis de plus de 0,7kg : 6,80€

Belgique et Luxembourg :

• colis jusqu’à 0,7kg : 7,50€
• colis de plus de 0,7kg : 8,70€

Quelles sont les pays desservis ?

Nous proposons la livraison en Point Relais à destination de la France métropolitaine, de la Belgique et du Luxembourg.

Les Points Relais, comment ça marche ?

Quels sont les délais ?

Les délais sont variables en fonction des régions et vont de 2 jours à 6 jours (délais indicatifs).

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Comment faire s’il n’y a pas de Point Relais près de chez moi ?

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