Liste des épices – Conseils d’utilisation

Badiane (appelée aussi anis étoilé)

• Arôme : notes de réglisse, fraîche et raffinée
• Se déguste avec : les viandes : poulet, grillades et rôti de porc, veau, et les desserts (biscuits, gâteaux…). La badiane fait merveille avec les desserts, souvent en infusion (lait, crème…).
• Astuce : écrasez les graines pour réveiller leur parfum
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Baies roses (ou poivre rose)

• Arôme : petit coeur tout sucré, très parfumé !
• A déguster avec les poissons et fruits de mer : papillote, noix de St-Jacques, saumon. Sublimez vos salades composées au ajoutant quelques baies roses ! Une merveille sur du foie gras…
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Cannelle

• Arôme : notes douces et chaudes
• Se déguste avec les pommes, le vin chaud. La cannelle accompagne aussi les cuisines asiatique, le thé, le miel, le pain d’épices, le pain perdu.
• Bon à savoir : on préfère la cannelle en bâton pour parfumer les liquides (vin chaud…) et les marinades.
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Cardamome

• Arôme chaud sur des notes de bergamote
• Utilisation : court-bouillons, pains d’épices, cocktails, vins chauds, infusions, thés…
• Bon à savoir : la cardamome entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices sucrés ! En petites graines, elle accompagne très souvent les plats indiens.
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Coriandre Graines

• Arôme : sa saveur se situe entre le zeste d’orange et la sauge.
• Se déguste avec : les poissons grillés, les volailles, le chou, les cornichons, les marinades, et pour assaisonner les farces. Ajoutez quelques graines de coriandre pour relever vos chutneys
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Curcuma

• Arôme : saveur très douce, non piquante, pleine de fraîcheur
• Se déguste avec : les poissons, les volailles et avec les sauces crémeuses.
• Bon à savoir : le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges, tel le curry
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Fève de Tonka

• Arôme : chaud, note de vanille et noyau de pêche
• Se déguste avec : les desserts au chocolat, les fruits caramélisés, les tartes, compotes, confitures… Sur les crustacés, c’est un régal !
• Bon à savoir : on utilise la fève tonka râpée (comme la noix de muscade)
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Gingembre

• Arôme : chaud, frais et doux à la fois
• Se déguste avec : le poulet, porc, canard, la dinde, le poisson en papillote, les crevettes, les sushis, ainsi qu’en cuisine sucrée-salée (en marinade de soja)… Il est délicieux aussi en cuisine sucrée : cakes, entremet, compote de pommes, desserts au chocolat.
• Astuce : utilisez-le en remplacement du poivre avec les viandes blanches, pour relever vos vinaigrettes…
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Macis

• Arôme : plus doux, plus fin, le macis peut remplacer la muscade
• Se déguste avec : les desserts (fruits, chocolat), les poissons fins, le foie gras.
• Astuce : cassez-le en petites brisures
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Maniguette (ou Graines de paradis)

• Arôme : très parfumé, proche du poivre pour son côté piquant
• Se déguste avec : les plats mijotés, terrines de poisson ou de viande, les rôtis…
• Astuce : utilisez la maniguette, comme le poivre !
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Paprika

• Arôme : fruité, très doux
• Se déguste avec : toutes les viandes et volailles. On utilise le paprika pour préparer le traditionnel goulasch. Les oeufs et les poissons peuvent recevoir une petite touche de paprika.
• Astuce : ne l’utilisez jamais à sec dans une poêle car les sucs naturels qu’il contient pourraient figer !
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Poivre de Sichuan (ou Sechouan)

• Arôme : son goût est frais, un peu citronné, légèrement acidulé
• Se déguste avec : les viandes blanches, le poisson, plutôt en fin de cuisson. Il fait merveille en cuisine sucrée, particulièrement avec les fruits…et le chocolat !
• Bon à savoir : son nom est trompeur puisqu’il ne s’agit pas d’un poivre…mais d’une épice !
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Sumac

• Arôme : rafraîchissant, légèrement acidulé et naturellement salé
• Se déguste avec : la viande grillée, les volailles, le poisson comme la célèbre truite farcie au sumac.
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Publié le Dimanche, août 29th, 2010, dans la catégorie Astuces sur les épices. Copie et reproduction non autorisées sauf accord de notre part : contactez-nous.