Marinade gibiers

Pour faire mariner :

• Sanglier : daube, rôti mijoté...
• Chevreuil : civet, rôti
• Lièvre cuisiné en civet
• Rôti de cerf braisé ou en sauce, civet de cerf...
• Faisan braisé
• Perdreaux...
• Viande en petits cubes pour réaliser vos terrines

Ainsi que tout au long de l'année : réalisez des marinades à sec ou à l'huile avec un rôti de porc dans l'échine, des côtelettes au barbecue, un méchoui...

Conseils d'utilisation de la marinade gibiers :

Ce superbe mélange réunit des plantes condimentaires, graines et épices douces et chaudes qui vous permettront de réussir vos marinades de gibier, avant cuisson.

• Les proportions : comptez 1 cuil. à soupe bombée de ce mélange pour environ 1 litre de vin (soit 1 bouteille et demi)

La préparation de votre marinade pour gibiers :

• Comme pour notre marinade 4 saisons, il est important de concasser votre mélange avant de le plonger dans le vin en pluie ou de le placer dans une nouette pour éviter que les graines ne s'éparpillent.
• Le temps de trempage dans une marinade sera en fonction de vos goûts, de vos habitudes et de votre recette : de 12 heures à 3 jours au frais.
• Ensuite, mettre le récipient contenant la marinade à température ambiante quelques heures avant de débuter la recette. Si le liquide de trempage doit être utilisé ensuite pour faire une sauce, celui-ci sera filtré soigneusement.

Notre recette de marinade toute simple :

Evitez les récipients en métal et privilégiez les caquelons en terre ou en verre :

• 1litre de vin très rouge assez tannique ou de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe de mélange "Marinade gibier"
• 5 cuil. à soupe d'alcool : Cognac, Armagnac, Porto...
• 5 cuil. à soupe d'huile neutre
• 10 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• + au choix : 1 ou 2 carottes, 2 ou 3 échalotes, quelque gousses d'ail, du persil, une branche de céleri etc.

Quelques mots sur la composition de ce mélange :

Visuellement les teintes contrastantes mélangées sont très jolies. Nous pouvons voir :

• Le POIVRE NOIR et graines de MOUTARDE NOIRE
• Les BAIES de GENIEVRE bleues très sombre
  Les lamelles rousses du MACIS et du PIMENT OISEAUX
  La teinte naturelle des graines de CORIANDRE et graines de MOUTARDE BLONDE
• Les petites touches sombres des CLOUS de GIROFLE
  Le vert très doux des aiguilles de ROMARIN ainsi que celui des petites feuilles d'une variété de THYM ZAATAR très aromatique
  Sans oublier les éclats de feuilles de LAURIER

Vous trouverez plus d'informations concernant la composition de ce mélange dans l'onglet "composition" au bas de cette fiche produit.